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Roast beef con salsa Pedro Ximénez.

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Preparación:

Roast beef con salsa Pedro Ximénez

Empezamos salpimentando el lomo y colocándolo en la fuente en la que lo vamos a introducir en el horno.


Cortamos la cebolla en juliana, pelamos y troceamos las zanahorias, y lo ponemos todo en la fuente donde está el lomo. Echamos un chorro generoso de aceite y lo introducimos en el horno, previamente calentado a 220 °C, durante una hora.


Pasada esta hora, lo sacamos del horno y cortamos la cuerda al lomo. Aprovechamos la cebolla y las zanahorias, junto el aceite y el vino que quedan en la fuente, para hacer una salsa riquísima triturándolo todo junto.


Para hacer la salsa Pedro Ximénez, en un cazo ponemos el Pedro Ximénez con las dos cucharadas de azúcar y dejamos cociendo a fuego bajo durante media hora para que se reduzca y espese, removiendo de vez en cuando.