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Consomé.

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Preparación:

consomé

Empezamos llenando la olla con 2 litros de agua fría donde añadiremos la carne, cortada en trozos, y el jamón, poniéndolo todo a hervir.


Tras 30 minutos, quitamos la espuma que se forma en la superficie con una espumadera y añadimos las zanahorias peladas y coratadas en trozos, la cebolla partida en dos, el puerro, el apio, el pollo y la sal.


Ahora, lo dejaremos hervir a fuego lento durante 90 minutos, moviendo de vez en cuando con una cuchara de madera y cortando este tiempo de cocción dos veces. Para ello, deberemos echar medio vaso de agua fría para facilitar que suba la espuma que restante.


Una vez pasados los 90 minutos, colamos el caldo y rectificamos de sal, si hiciera falta, añadiendo al gusto.