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Galletas de navidad.

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Preparación:

galletas de navidad.

Empezamos mezclando la harina, las almendras y la canela en un bol o tazón pequeño y lo reservamos.


Con una batidora eléctrica (mejor si es de varillas), batimos la mantequilla y el azúcar hasta obtener una consistencia ligera y esponjosa, una vez conseguida, agregamos el huevo y la vainilla y lo mezclamos bien. Por último incorporamos la mezcla de harina pero sólo mezclamos hasta que se haya incorporado.


Una vez que tenemos la masa, la dividimos en dos partes iguales y presionamos hasta que queden dos discos. Los envolvemos por separado en un envoltorio de plástico o film de cocina y los guardamos en la nevera durante dos horas o hasta que estén lo suficientemente firmes como para poderlos amasar.


Ponemos el horno a precalentar a 180 °C. Enharinamos la superficie donde vamos a extender uno de los discos de masa, hasta que quede como de 3 mm de grosor. Vamos a hacer la galleta de abajo, con lo que tomamos el cortador de estrella, sin ningún accesorio, y las cortamos con forma de estrella, colocándolas posteriormente en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de horno. La masa que nos queda, la volvemos a unir y la metemos a la nevera, unos 30 minutos para hacer más galletas. Metemos al horno precalentado las galletas durante 12 minutos, hasta que estén doradas.


Ahora utilizamos la otra mitad de la masa para hacer las galletas de arriba. Para ello, procedemos igual que con la otra mitad, la extendemos sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor de 3 mm y utilizamos el cortador de estrella con los accesorios que queramos para hacer la figura central. Las vamos poniendo sobre el papel de horno, para luego hornearlas y con lo que nos queda de masa, hacemos lo mismo la unimos y la metemos a la nevera unos 30 minutos para luego volver a trabajar con ella y hacer más galletas.


Cuando estés hechas todas las galletas, tanto las de arriba como las de abajo, procedemos a montarlas. Untamos un poquito de mermelada, sobre las galletas de abajo. Sobre las de arriba espolvoreamos azúcar glas y las colocamos encima de las galletas con mermelada.